「意外にこの仕事は手間がかかったね」というのは見当が外れたということです。
「この仕事はさほど難しくない、という勝手な憶測を自分に植え付けない」というのは、レベルを低く想定すると事前に工夫も準備の質も下げてしまう、という意味です。何のためでもなく、自分の仕事の質を高めるために「想定を低くしない」ことが大事です。